Questa settimana ti parliamo del “batacìn” ovvero il baccalà fritto. Siamo dal 1957 la casa dei sapori dedicati al baccalà, quindi non poteva sicuramente mancare il baccalà fritto. Il batacìn si presenta bene da solo o accompagnato da altri gustosi spunciotti di tradizione. È infatti quasi obbligatorio iniziare il pranzo o la cena da noi …
Oggi vi parliamo di un baccalà unico e speciale: il Baccalà Arrosto, una ricetta antica proveniente da Casa Luciani da Feltre (BL). Purtroppo le origini della ricetta sono sconosciute. Alcuni suppongono che la famiglia Luciani, inventori del baccalà arrosto, fossero parenti di Papa Luciani, ma non esistono documentazioni ufficiali a riguardo che confermerebbero tale notizia. …
Rénga de na volta «A i me tempi se magnava quatro fete de polenta brustolà e na rénga pica via in meso o sora la tola… ma solo par pociare! Parchè, finìa la polenta, la mama fasea sparire ea renga che, co’ na scaldadina e do giosse de oio, ea giovava ancora. E vanti cussì …
Poènta e Rénga e la tradizionale Festa di Parona Leggi altro »
Questa settimana vi portiamo a scoprire un antipasto che fa parte delle nuove spinte innovative che gli Chef di Orazio stanno proponendo nei nuovi menu, mantenendo comunque sempre presente la tradizione e le ricette tipiche venete. In altre parole, le idee di partenza sono sempre rivolte alla tradizione, in particolar modo alle materie prime locali …
Petto di faraona avvolto nella pancetta di “Salumificio Bertelli”, spinaci e pinoli tostati Oggi vi proponiamo un’altra ricetta interessante da segnare nel vostro quaderno dedicato alle ricette oraziane. Un secondo piatto di tradizione, il cui ingrediente di partenza è la faraona. La faraona, detta anche gallina faraona, approda nelle tavole italiane come carne pregiata già …
Questa settimana nel blog dedicato alle ricette di Orazio vi parliamo di un nuovo piatto uscito da poco con il nuovo menu di primavera. Un piatto dai toni colorati in sintonia con la stagione. Parliamo delle tagliatelle home made al ragù di coniglio tagliato a coltello e finocchietto selvatico. Partiamo raccontandovi le buone tagliatelle fatte …
Tagliatelle home made con ragù di coniglio e finocchietto selvatico Leggi altro »
Tra le tante novità, una che sta andando completamente a ruba e riguarda il mondo dei cicchetti di tradizione. Una new entry: polpettina oraziana eseguita con baccalà mantecato alla nostra maniera con patate cotte al vapore. Una ricetta molto semplice ma preziosa perché, dentro a questa delicata pallina, si nasconde la nostra tradizione improntata sulla …
Questa settimana stiamo raccontando un altro dei nostri cicchetti presenti nella nostra carta menù. Una piccola e gustosa pallina che racconta il made in Veneto. Deliziosa e delicata la nostra polpetta creata utilizzando il tastasale della Macelleria Squizzato di Vigonovo (VE) e un piccolo e delicato cubetto di Asiago DOP selezione Penna Nera di Lattebusche. Dopo aver creato delle …
Cicchetti e Spunciotti: le polpettine di tastasale e Asiago DOP selezione Penna Nera Leggi altro »
Gnocchetti con crema di broccoli, broccoli, gamberi, burrata e polvere di olive Questa settimana ti portiamo nel mondo dei primi presentandoti un piatto rivisitato dal nostro Chef Michele. Si parte come sempre dalla tradizione, il prodotto di base per la preparazione del piatto sono degli gnocchi fatti “in casa” alla vecchia maniera. Utilizziamo patate tipo olandese che vengono …
Un classico… Un racconto ricco di tradizione e semplicità. Questa settimana nei social vi abbiamo presentato la nostra “pasta e fasoi” o “pasta e fasioi” e non potevamo finire che in bellezza proponendovi anche la ricetta. Una curiosità: se avete osservato l’abbiamo scritta in due modi diversi. Infatti, la bellezza del Veneto, è che spostandosi …
