Questa settimana vi portiamo a scoprire un antipasto che fa parte delle nuove spinte innovative che gli Chef di Orazio stanno proponendo nei nuovi menu, mantenendo comunque sempre presente la tradizione e le ricette tipiche venete. In altre parole, le idee di partenza sono sempre rivolte alla tradizione, in particolar modo alle materie prime locali […]
Le seppioline cotte a bassa temperatura Leggi tutto »
Venezia è da secoli un inimitabile ponte gastronomico rivolto al mondo, grazie ai mercanti viaggiatori è sempre stata all’avanguardia anche in cucina, determinando un’impronta gastronomica seguita dal resto del Bel Paese. Oggi andremo a parlare di un piatto molto semplice e delicato ma con una lunga storia alle spalle. Si tratta della ricetta “poenta e
Polenta e schie: la tradizione veneziana Leggi tutto »
Questa settimana ti abbiamo parlato di un baccalà unico e speciale. Unico nel suo genere, perché siamo gli unici a proporlo nel nostro menù alla carta; speciale, perché il suo assaggio merita il viaggio per venirci a trovare. Oggi ti parliamo del baccalà arrosto. La sua ricetta di partenza proviene dal bellunese e più precisamente
Baccalà Arrosto: l’unicità Leggi tutto »
Come tutte le settimane a casa Orazio bolle in pentola qualcosa di molto speciale. Il cibo per noi non è solo piacere, esaltazione, beneficio in termini di gusto. Il cibo ha per noi una valenza più profonda, poiché nasconde in sé le origini di un popolo e la storia ad essa collegata. Il Baccalà Insalata,
Baccalà Insalata o “Conso” Leggi tutto »
Quando pensiamo alle sarde in saor il pensiero corre inevitabilmente al Mercante di Venezia di William Shakespeare. In quest’opera, ripresa dal regista Michael Radford che ne ha fatto un bellissimo film, si dispiegano scene in cui emerge una Venezia ricca di scambi commerciali e di relazioni con altre etnie residenti in città e nel resto
Una tradizione che dura da ben 64 anni, questa settimana, infatti, stiamo approfondendo la conoscenza del Baccalà alla Vicentina, che segue scrupolosamente la ricetta di Nonna Maria. La tradizione fa parte del nostro percorso, è un errore dimenticarla o tralasciarla per dare spazio solo all’innovazione, come se fosse l’unica strada per essere “alla moda”. Crediamo,
Il Baccalà alla Vicentina di Nonna Maria Leggi tutto »
Tiramisù… Il nostro Tiramisù… Un equilibrio di ingredienti perfettamente bilanciati, dopo anni di sperimentazione. Un ingrediente che lo rende unico che non potremo mai svelarti… Puoi gustarlo tutti i giorni a pranzo e a cena e se desideri puoi portarlo anche a casa. È Lui, solo Lui…il nostro #tiramisù
Il Tiramisù più buono del mondo Leggi tutto »
Questa settimana ti abbiamo parlato del nostro baccalà mantecato alla maniera di Orazio. Con il video di Simone di ieri, pubblicato nei social, è stato spiegata la differenza sostanziale tra la nostra ricetta e quella invece del tipico baccalà mantecato alla veneziana. La ricetta alla veneziana, infatti, contiene vari ingredienti, tra i quali latte, aglio,
Il baccalà mantecato alla maniera di Orazio Leggi tutto »
«Se ciama tastàsal cuela parte del masenado de mas-cio pi tenera che la vigneva butà su la tecia e dopo tastà par controlar che ghe fusse bastansa sal, ma anca pearo in te la malgama del salado . El nome el riva da lì. Altro discorso l’é cuelo del rixoto che se parecia butando insieme col desfrito
Il Tastàsal e il racconto di nonno Artemio Leggi tutto »
