Cari amici di Orazio, questa settimana vi portiamo alla scoperta di un nuovo spunciotto o cichĂ©to di tradizione, che da poco Ăš stato inserito nel menĂč. Abbiamo voluto dar voce per lâennesima volta alla tradizione portando a tavola un delicato patĂ© di fegatini di pollo e oca spalmato delicatamente sui nostri crostini fatti in casa […]
Spunciotto: crema di fegatini Leggi tutto »
Un piatto di pura tradizione. Un piatto che va ad esaltare una carne raffinata e poco conosciuta ai palati meno allenati, ma un attento ed esperto avventore, tra le prelibatezze del menĂč, andrĂ dritto al punto e sceglierĂ lui, il musso. Le materie prime che compongono il piatto devono essere eccellenti e destinate a risaltare
Questa settimana Ăš dedicata alla presentazione di un primo piatto che riassume la tradizione veneta: bigoli di âPastificio Artusiâ al pocio dâoca dellâAzienda Agricola Scudellaro.Le eccellenze del territorio si manifestano in un piatto curato e amato dal nostro Chef che, prendendo le materie prime di altissima qualitĂ , le trasforma in un piatto di gusto e
Bigoli al pocio d’oca: l’estasi Leggi tutto »
Orazio Ăš conosciuto anche per i dolci che simpaticamente abbiamo denominato âi dolci di Orazioâ. Alcuni di essi sono una rappresentazione tipica dellâespressione veneta e di territorio, altri, invece, sono delle rivisitazioni conosciute anche nella penisola italica, altri ancora delle nostre ideazioni.Ripropongono lâestro e la creativitĂ in cucina, che sentenzia lâintegrazione tra territorio e innovazione.Questa
La mousse: voce al cioccolato Leggi tutto »
Questa settimana, dedicata anche ai sapori dellâoca di San Martino, ti abbiamo parlato di un altro nostro delizioso CichĂšto di casa Orazio: la zucca in saor con il pane tostato fatto da noi.Sembra che carnivori e vegetariani con questo spunciotto vadano âdâamore e dâaccordoâ e noi ovviamente ne siamo felici.Come ogni buona tradizione che si
La zucca in saor Leggi tutto »
Riprendendo la tradizione dei CichĂ©ti, termine che deriva dal latino “ciccus” che significa piccola quantitĂ , italianizzato in cicchetti, oppure volendo parlare anche di Spunciotti, Spunci, Spuncetti, Spuntini, Spuncioni, termini che nascono da “spunciar”, ovvero “pungere” con lo stuzzicadente (unica âposata” concessa nei bacari per gustare i CichĂ©ti), questa settimana ci siamo occupati di uno degli
Sardine fritte: la tradizione dei Cichéti Leggi tutto »
Venezia Ăš da secoli un inimitabile ponte gastronomico rivolto al mondo, grazie ai mercanti viaggiatori Ăš sempre stata allâavanguardia anche in cucina, determinando unâimpronta gastronomica seguita dal resto del Bel Paese. Oggi andremo a parlare di un piatto molto semplice e delicato ma con una lunga storia alle spalle. Si tratta della ricetta âpoenta e
Polenta e schie: la tradizione veneziana Leggi tutto »
Con il piatto della settimana parleremo di cinghiale, un inquilino dei Colli Euganei che Ăš stato introdotto abusivamente nel 1997 e che nel giro di un ventennio si Ăš popolato notevolmente, creando purtroppo problematiche inerenti allâequilibrio naturale del parco dei Colli Euganei. Il nostro cinghiale arriva direttamente dalla Macelleria Martini di Solesino, una macelleria specializzata
Il cinghiale dei Colli Euganei Leggi tutto »
Ed eccoci allâultimo appuntamento del tour dedicato ai baccalĂ di tradizione, ovvero a quei baccalĂ che hanno fatto la storia del popolo veneto. Ricette di baccalĂ spesso andate in disuso, ma che lâamore per la tradizione le ha riportate in auge, come il âBaccalĂ alla Venezianaâ, che chiuderĂ il ciclo del nostro viaggio sensoriale dedicato
Baccalà alla Veneziana: lunga vita alla Serenissima Leggi tutto »
Oggi ti parleremo di un altro piatto di tradizione, di unâaltra pietanza dedicata al baccalĂ , di un altro piccolo pezzettino di cultura culinaria che affonda le sue radici nel territorio. Oggi ti parleremo di una ricetta che, nei libri di cucina storici, viene menzionata come ricetta padovana. Stamane ti parliamo del BaccalĂ âa la marinaâ
BaccalĂ “a la marina” Leggi tutto »
